重视微信领材料

百门课程¥0元


80万+已重视

北京农学院2019考研(807)食物微生物考试纲要

2018-08-14 16:59:43来历:北京农学院

  北京农学院2019考研(807)食物微生物初试纲要发布,考生可依据纲要温习专业课:

  本《食物微生物学》考试纲要适用于北京农学院食物科学与工程专业的硕士研讨生入学考试。依据教育纲要出题,以根底理论和根本常识,以及重要实验的根本原理和操作办法为关键查核内容。

  微生物学是现代生物学的重要分支学科,是许多学科专业的根底课程,而食物微生物学隶属于使用微生物学领域。其首要内容包含微生物学、食物微生物学中的微生物的根本概念、微生物的形状与结构、养分与代谢、成长与繁衍、遗传变异和育种、分类与判定、微生物的生态、免疫学办法及其使用、食物微生物的污染来历及其操控、食物中常见微生物的类群、食物中微生物数量的检测技能与指示菌类、微生物性食物中毒、食物传达的病原微生物、微生物在食物发酵工业中的使用、微生物与食物的糜烂蜕变等。

  要求考生对微生物学的根本概念、专业词语、技能原理有较深的了解;体系把握与食物有关的微生物的细胞形状、结构与功用,生理生化特性、遗传学特性、免疫学特性与生态学特色等根本理论常识及相关实验技能,并具有使用这些常识和技能剖析与解决问题的才能。了解食物微生物的污染来历和污染途径,关键把握操控食物微生物污染的办法;了解微生物引起食物糜烂蜕变的机理及其现象,关键把握怎么使用有利微生物的代谢活动为人类制作发酵食物;怎么操控糜烂微生物的成长繁衍避免食物发作糜烂蜕变;怎么操控病原微生物的成长和发作毒素避免食物中毒与食源性流行症的发作;怎么选用现代微生物查验技能快速、精确地检测食物中的微生物数量和查验食物中的病原微生物。

  一、考试内容

  (一)微生物简介和研讨食物微生物学的含义

  1. 微生物的界说、特色

  2. 微生物的重要类群与分类位置

  3. 食物微生物学研讨的方针

  4. 食物微生物学研讨的内容及学习目的含义

  5. 微生物学的发展进程、重要事情和人物

  (二)原核微生物

  1. 原核微生物的界说及其与真核微生物的实质差异

  2. 原核微生物(细菌、放线菌)的细胞结构与功用

  3. 原核微生物的繁衍办法、培育特征

  (三)真核微生物

  1. 真核微生物的界说及其与原核微生物的实质差异

  2. 真核微生物(酵母菌、霉菌)的细胞结构与功用

  3. 真核微生物的繁衍办法、培育特征

  (四)病毒

  1. 病毒的界说和特色

  2. 病毒的形状结构与功用

  3. 病毒的化学组成

  4. 噬菌体的界说及其生物学特性

  5. 毒性噬菌体的一般增殖进程

  6. 噬菌体与寄主细胞的相互联络

  7. 噬菌体的损害与使用

  (五)微生物的养分和代谢

  1. 微生物需求的养分物质及其功用

  2. 微生物的养分类型

  3. 微生物对养分物质的吸收办法

  4. 培育基

  5. 微生物的能量代谢

  6. 微生物的分化代谢

  7. 微生物的次级代谢

  (六)微生物的成长

  1. 微生物的成长繁衍

  2. 环境要素对微生物成长的影响

  3. 有害微生物的操控

  (七)微生物的遗传

  1. 微生物遗传变异的物质根底

  2. 基因骤变和微生物育种

  3. 基因重组和杂交育种

  4. 基因工程原理及技能

  5. 菌种的阑珊、复壮和保藏

  (八)微生物与免疫

  1. 抗原与抗体

  2.血清学反响及使用

  (九)微生物的生态

  1. 微生物与生物环境间的相互联络

  2. 微生物与污水处理

  (十)微生物的分类与判定

  1. 微生物在生物界的位置

  2. 微生物的分类与命名

  3. 微生物分类判定的办法

  (十一)食物中微生物的污染来历及操控

  1. 食物中微生物的污染来历及污染途径

  2. 食物微生物污染的操控

  3. 操控微生物成长与食物保藏技能

  (十二)微生物与食物的糜烂蜕变

  1. 食物中常见的细菌

  2. 食物中常见的酵母菌和霉菌

  3. 食物中常见的乳酸菌

  4. 微生物引起食物蜕变的原因

  5. 微生物引起的各类食物蜕变

  (十三)微生物性食物中毒

  1. 食物中毒概述

  2. 细菌性食物中毒

  3. 真菌性食物中毒

  (十四)食物传达的病原微生物

  1. 人畜共患病的病原菌

  2. 消化道流行症的病原菌

  3. 食物传达的病毒

  (十五)食物中微生物数量的检测技能与指示菌

  1. 食物中的菌数检测办法及其新进展

  2. 指示菌

  3. 其他菌类数量的检测办法

  (十六)微生物在食物发酵工业中的使用

  1. 酒精发酵与饮料酒的酿制

  2. 乳制品与调味品发酵

  3. 食物添加剂与酶制剂的出产

  4. 微生物的菌体及其内含物的使用

  (十七)实验规划

  1. 别离、判定一种特定的微生物物种

  2. 别离纯化或复壮现已污染或阑珊的出产菌种

  3. 测定细菌、酵母菌、霉菌的数量

  4. 微生物的菌种保藏技能

  二、考试要求

  (一)微生物简介和研讨食物微生物学的含义

  1. 关键把握微生物的界说、首要类群和五大共性(特色);微生物在六界分类体系中的分类位置(见生物的分类表解);

  2. 把握食物微生物学的界说和研讨方针,了解微生物学和食物微生物学研讨的内容;

  3. 关键把握微生物学发展史中的重要人物及其奉献(例如,列文虎克、巴斯德、柯赫、李斯特、毕希纳等)。

  4. 了解微生物对生命科学根底理论研讨的奉献,以及在医药、工业、农业、环境保护等的使用。

  (二)原核微生物

  1. 关键把握原核微生物与真核微生物之间的首要差异;把握原核微生物界说、首要品种。

  2. 关键把握细胞壁、细胞膜、核质体、质粒、异染颗粒、核糖体、芽孢、鞭毛、性菌毛、荚膜的组成、结构和功用;了解细菌的菌落特征内容。

  3. 关键把握芽孢的耐热性与抗不良环境要素、研讨芽孢的含义;关键把握荚膜的使用与损害。

  (三)真核微生物

  1. 把握真核微生物界说、首要类群。

  2. 关键把握真核微生物的细胞结构与功用(酵母菌和霉菌的细胞结构、组成与细菌比较异同);了解酵母菌和霉菌的菌落特征。

  3. 关键把握酵母菌的无性出芽繁衍进程,关键把握酵母菌及霉菌的构成子囊孢子的有性繁衍首要进程。一般了解霉菌构成分生孢子与孢子囊孢子无性繁衍进程。

  (四)病毒

  1. 关键把握病毒的界说和特色;把握病毒的化学组成,了解典型病毒粒子的结构与功用。

  2. 关键把握噬菌体、毒性噬菌体、温文噬菌体的界说;关键把握毒性噬菌体的增殖进程;关键把握噬菌体的损害与防治办法。把握噬菌体的效价和一步成长曲线;了解噬菌体的结构、特色和功用;了解温文噬菌体与溶源性细菌的特色。

  (五)微生物养分和代谢

  1. 关键把握微生物需求的养分物质及其功用(水分、碳源、氮源、无机盐、成长因子)。

  2. 关键把握微生物的四种养分类型,四种运送养分物质办法的比较。

  3. 关键把握制造培育基的准则及一般制造办法(用培育一般细菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌的培育基举例说明);关键把握辨别性培育基与挑选性培育基(别离举例说明EMB培育基和孟加拉红培育基)、固体培育基与半固体培育基;天然、半组成、组成培育基(别离举例说明);了解速效碳源与迟效碳源、速效氮源与迟效氮源。

  4. 关键把握微生物的呼吸效果(生物氧化)包含的有氧呼吸、无氧呼吸和发酵三品种型的界说,比较三品种型的异同。关键把握五种不同呼吸类型的微生物,比较五品种型的异同;了解能量代谢中的生物氧化概念;了解氧对厌氧菌毒害的机制。

  5. 关键把握酵母菌的酒精发酵类型,同型乳酸发酵与异型乳酸发酵界说、并比较两者异同,双歧杆菌使用葡萄糖的双歧代谢途径及其产品。

  6. 关键把握淀粉、蛋白质和脂肪被微生物降解的进程;了解纤维素、果胶被微生物降解的进程;关键把握差异蛋白质的糜烂与堕落;了解氨基酸的分化(脱氨效果和脱羧效果)。

  7. 关键把握胞内酶和胞外酶、固有酶和习惯酶的概念及差异。

  8. 关键把握与食物有关的初级与次级代谢产品;了解初级代谢与次级代谢界说及两者联络。

  (六)微生物的成长

  1. 关键把握典型成长曲线各期特色及其使用和研讨含义、延伸对数期的办法、核算繁衍代数与代代时刻、连续培育(包含概念、特色、恒浊培育和恒化培育的差异)。

  2. 关键把握嗜冷菌、嗜热菌与耐热菌的界说,冰冻和高温对微生物致死效果的原理;微生物耐热性巨细的表明办法(热致死时刻、热致死温度、D值、Z值的界说);水分对微生物成长的影响(内容包含水活度的概念、水的功用、大都细菌、酵母菌和霉菌成长需求的最低Aw值);高渗透压对微生物成长的影响;紫外线与γ射线致死微生物的原理;pH对微生物的效果及大都细菌、放线菌、酵母菌和霉菌最适pH;好氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌的氧化复原电位。

  3. 关键把握消毒、灭菌、商业灭菌、防腐、按捺、化疗的界说;关键把握常用湿热灭菌办法(巴氏消毒法、超高温瞬时灭菌法、间歇灭菌与连续灭菌法、高压蒸汽灭菌法);把握加热空气灭菌法;了解常用化学灭菌剂、抗生素、消毒剂和医治剂品种和成效,以及其灭菌、抑菌原理。关键把握食物工业常用的外表化学消毒剂(酸、碱、氧化剂、有机化合物、外表活性剂、重金属盐类)。

  (七)微生物的遗传

  1. 关键把握遗传性和变异性界说及两者联络;关键把握三个经典实验。把握遗传物质在微生物细胞内存在的七个水平。

  2. 关键把握基因骤变的类型和特色、养分缺点型的界说及其骤变株的挑选办法与使用;把握诱发骤变机制、诱变育种的准则、艾姆氏实验。

  3. 关键把握转化及转导界说;关键把握原生质体交融的根本操作;了解大肠杆菌的Hfr与F―菌株的接合;了解准性杂交的一般进程。

  4. 关键把握基因工程的根本操作进程;了解基因工程界说。

  5. 关键把握复壮办法、菌种保藏原理、常见菌种保藏办法和特色;把握菌种阑珊的原因。

  (八)微生物与免疫

  1. 关键把握抗原、抗体的概念、性质及品种;

  2. 关键把握比较沉积反响和凝集反响的异同;关键把握免疫荧光技能和ELISA的原理及其使用。把握血清学反响的一般特色;把握胶体金标记技能。

  (九)微生物的生态

  1. 了解生态学、生态体系与微生物生态学界说。

  2. 关键把握微生物与生物环境间的相互联络(互生、共生、拮抗、寄生、猎食)。

  3. 把握污水的活性污泥处理法;沼气发酵进程。

  (十)微生物的分类与判定

  1. 关键把握林奈创建的微生物双名法命名;了解分类单元和分类体系。

  2. 关键把握微生物经典分类判定的依据(举例别离判定大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乳酸菌、酵母菌);把握什么是生物三域学说,由谁提出及依据是什么?了解现代分类判定办法。

  (十一)食物中微生物的污染来历及操控

  1. 了解食物中污染微生物的八大来历及其被污染的途径。

  2. 关键把握食物中操控微生物成长的办法(食物保藏的原理与办法)。关键把握论说食物出产从质料到加工制品怎么操控微生物污染(避免质料的污染、加强食物企业卫生办理);

  3. 关键把握什么是栅门技能、栅门效应、非热加工技能(冷灭菌技能, 举例)、人体正常微生物菌群?

  4.了解食物中天然生物防腐剂的品种和抑菌方针。

  (十二)微生物与食物的糜烂蜕变

  1. 了解食物中常见的占优势的菌类,包含有利菌、糜烂菌、致病菌的特性(个别形状、菌落特征、生理生化特征、抵抗力)及其损害或使用。

  2. 关键把握假单胞菌属、埃希氏菌属、醋酸杆菌属、棒状杆菌属、李斯特菌属、微球菌与葡萄球菌、芽孢杆菌属与梭状芽孢杆菌属、酵母属、假丝酵母属、克鲁维酵母属、毛霉属与根霉属、曲霉属与青霉属的特性(个别形状、菌落特征、生理生化特征、抵抗力)及其损害或使用;把握肠杆菌科的一起特色。

  3. 关键把握乳酸菌的界说,乳杆菌属、乳球菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属的特性及其在食物中的使用;把握微生态制剂的界说。

  4. 关键论说把握微生物引起食物蜕变的原因(食物的内环境要素、微生物的品种、食物的外界环境要素)。

  5. 关键把握鲜乳微生物污染来历、微生物类型,了解蜕变规则;关键把握消毒乳微生物污染来历、微生物类型;关键把握奶粉中的微生物污染来历、微生物类型;关键把握奶粉中菌数超支的原因。

  6. 关键把握在有氧条件下,引起冷藏鲜肉糜烂蜕变的微生物区系,以及其间占优势菌(假单胞菌属)的特性;了解鲜肉中微生物的污染来历、微生物类型。

  7. 关键把握鲜禽蛋的结构及其内涵按捺菌体成长的机制;了解鲜禽蛋中微生物的污染来历、微生物类型,在室温文冷藏条件下鲜蛋糜烂蜕变的现象;

  8. 了解生果和蔬菜糜烂蜕变原因、现象,果汁中微生物及其糜烂蜕变现象;粮食、粮食制品中的微生物品种及其糜烂蜕变现象;

  9. 关键把握平酸糜烂、TA糜烂、硫化物糜烂界说;把握罐藏食物糜烂蜕变的原因、罐藏食物中首要微生物品种与糜烂特征。

  (十三)微生物性食物中毒

  1. 关键把握微生物性食物中毒发作的原因,了解食物中毒的特色和分类。

  2. 关键把握沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌等菌类的发病特色、发作原因、毒素的性质、菌体抗原结构;关键论说把握从质料加工到进口怎么防备细菌性食物中毒的发作(避免食物质料和制品被污染、出产食物的车间要清洁卫生(8条)、操控成长繁衍、食前完全加热灭菌)。

  3. 关键把握差异感染型食物中毒与毒素型食物中毒、细菌性食物中毒与真菌性食物中毒。

  4. 关键把握霉菌产毒的条件,黄曲霉毒素中毒的特色、发作原因、避免食物中毒的办法;关键把握黄曲霉毒素发作条件及去除毒素办法。把握黄变米毒素、展青霉毒素、赭曲霉毒素。

  (十四)食物传达的病原微生物

  1. 关键把握结核分枝杆菌、布鲁氏杆菌、炭疽芽孢杆菌的传达途径及其防备办法;把握伤寒和副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、霍乱和副霍乱弧菌、肠道病毒、甲型肝炎病毒、口蹄疫病毒的传达途径及其防备办法。

  2. 了解上述病原体的致病性及其抵抗力。

  (十五)食物中微生物数量的检测技能与指示菌

  1. 关键把握比较直接计数法的适用范围、优缺点,以及直接计数法的原理。

  2. 关键把握显微镜直接计数法、平皿菌落总数测定法,比较两者适用范围,优缺点。

  3. 关键把握大肠菌群的界说、特性、组成成员,检测原理、办法、检测含义。关键把握大肠菌群数概念;把握作为抱负的指示菌类应具有的条件;把握粪大肠菌群的界说、组成成员、检测办法、含义。

  4. 关键把握酵母菌与霉菌的菌落总数测定办法(留意与细菌的菌落总数测定有何不同,检测时怎么按捺细菌的成长)。

  5. 了解嗜冷菌、嗜热菌、耐热菌及芽孢数量检测办法。

  (十六)微生物在食物发酵工业中的使用

  1. 关键把握酒精、饮料酒、乳制品、调味品的出产菌种及其特性与使用。关键把握出产单

  细胞蛋白的特色、用处,出产菌种的品种及其出产办法。把握食物添加剂、酶制剂的出产菌种及其特性与使用。了解面包、食用菌的出产菌种的品种、特色。

  2. 关键把握大曲、小曲、麸曲的首要微生物菌群及其排泄的酶的效果。

  3. 关键把握乳制品发酵剂制备的办法及其质量判定办法,及常呈现的反常问题。

  4. 关键把握怎么操控凝结型酸奶发酵条件,以及呈现的反常现象和原因。

  5. 关键把握开菲尔的界说及其养分保健效果;了解开菲尔粒(藏灵菇)的结构、组成及菌相。

  (十七)常识归纳运用才能

  1. 在给出条件条件下,可以规划简略计划别离、判定一种特定的与食物有关的微生物物种(举例别离判定大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乳酸菌、酵母菌)。

  2. 在给出条件条件下,别离纯化或复壮现已污染或阑珊的出产菌种(例如乳酸菌、酵母菌)。

  3. 为某一出产菌种规划几种适合的保藏办法。

  4. 为某一食物或发酵食物、饮料或发酵饮料、发酵剂或酒母、培育液或发酵液规划适合的微生物数量检测办法。

  三、 考题的方式及评分准则

  题型包含片面和客观两类。有名词解释、挑选题或判断题、填空题和问答题(简答和论说)等类型。名词解释、挑选题和填空题首要是调查考生对根本概念和理论常识的把握和使用,问答题首要是查核考生对食物微生物学根本常识的归纳了解和剖析解决问题的才能。全卷尽可能多地包括所要求把握的常识点。

  考生答题时,根本概念力求精确,问答题依照关键计分。如果在答题时根本概念不清,则不给分。对答复内容不完整,而思路正确者,将恰当给分。

  

188bet官网最适合你的超值课程,快速提分祖先一步!
  • 188bet官网英语全程班 秋季班

    188bet官网英语全程班 秋季班(一、二可选)

    百天学完秋季班,备考不慌不苍茫!

    课时:151

    检查概况
  • 188bet官网政治全程班 秋季班

    188bet官网政治全程班 秋季班

    百天弯道超车,刷题救命,吃透中心考点,学练结合,高效备考

    课时:104

    检查概况
  • 188bet官网数学全程班 秋季班

    188bet官网数学全程班 秋季班

    时刻紧刷真题,考前模仿"张狂"提分

    课时:140

    检查概况
  • 188bet官网法律硕士(非法学)速成班

    188bet官网法律硕士(非法学)速成班

    课时:190

    检查概况
  • 188bet官网西医学硕速成班

    188bet官网西医学硕速成班

    带刷真题;阶段提高;实力师资

    课时:180

    检查概况
更多>>
更多课程>>
更多>>
更多内容
更多>>
更多公开课>>
更多>>
更多课程>>